Ce tutorial vous apprendra à désaturer une image, mais en ne gardant que certaines couleurs.

Ouvrez votre image (Fichier > Ouvrir).

Allez dans : Image > Réglages > Teinte/Saturation (Ctrl+U).
Ici vous pouvez régler la saturation, la teinte et la luminosité.

Pour l'exemple nous allons garder le jaune. Donc dans "Modifier" choisissez "Rouges" et mettez la Saturation à -100. Ensuite choisissez Verts et désaturez à -100. Vous répétez cette manipulation pour toutes les couleurs sauf pour les teintes jaunes.
Vous obtiendrez une image en noir, blanc et jaune.